برند ملی - باقلوا و قطاب تبریز، دوئت شیرین شمال غرب ایران است. یکی پر از پسته و هل و عسل، دیگری کوچک و گرد با مغز گردو و دارچین. هر دو آنقدر خوشمزه هستند که یک بار چشیدنشان، تا همیشه در خاطره می‌ماند.

تبریز از قدیم‌الایام یکی از قطب‌های شیرینی‌پزی ایران بوده است. جاده ابریشم از این شهر می‌گذشت و کاروانیان از شرق و غرب، طعم‌ها و دستورهای مختلف را به تبریز می‌آوردند. باقلوا که ریشه در امپراتوری عثمانی دارد، در تبریز به بلوغ رسید. تبریزی‌ها خمیر را نازک‌تر از هر جای دیگر کردند، پسته را درشت‌تر خرد کردند و عسل را با هل و گلاب آمیختند تا باقلوا به چیزی که امروز می‌شناسیم تبدیل شود.

قطاب اما اصالتاً تبریزی است. این شیرینی کوچک که در روغن حیوانی سرخ می‌شود و بعد در پودر قند و پسته می‌غلتد، هیچ جای دیگر ایران به این خوبی درست نمی‌شود. رازش در خمیر نازک و مغز گردوی تازه و دارچین مرغوب است.

هر دوی این شیرینی‌ها در فرهنگ تبریز ریشه عمیقی دارند. در شب یلدا، در جشن‌های عروسی، در نوروز و حتی در مراسم مذهبی، باقلوا و قطاب روی سفره تبریزی‌ها هست.

ارقام و مستندات

تبریز سالانه بیش از ۱۰ هزار تن شیرینی سنتی تولید می‌کند که سهم باقلوا و قطاب حدود ۴۰ درصد است.

بیش از ۳۰۰ کارگاه و کارخانه شیرینی‌پزی در تبریز فعال هستند که بسیاری از آنها نسل‌هاست در این کارند.

شیرینی‌های تبریز به کشورهای همسایه مانند عراق، جمهوری آذربایجان، ارمنستان و همچنین به کانادا و آلمان صادر می‌شوند.

باقلوا تبریز در سال ۱۳۹۷ نشان جغرافیایی دریافت کرد.

چالش‌ها و موانع

اولین مشکل، ماندگاری کم است. باقلوا و قطاب به دلیل روغن حیوانی و عسل، زود کهنه می‌شوند و برای صادرات به نقاط دور، مشکل دارند.

دوم، بسته‌بندی نامناسب. بیشتر این شیرینی‌ها در جعبه‌های ساده مقوایی فروخته می‌شوند که برای حمل و نقل طولانی مناسب نیست.

سوم، رقابت با باقلواهای ترکی. ترکیه باقلوا را به عنوان برند ملی خودش به جهان معرفی کرده و بسته‌بندی و بازاریابی حرفه‌ای دارد، در حالی که باقلوا تبریز حتی در ایران هم کمتر دیده می‌شود.

چهارم، قیمت بالا. استفاده از پسته و کره و عسل طبیعی، باقلوا و قطاب تبریز را گران می‌کند. در رقابت با شیرینی‌های صنعتی ارزان، این یک نقطه ضعف است.

فرصت‌ها و راهکارها

بهبود روش‌های بسته‌بندی (بسته‌بندی وکیوم، جعبه‌های دربسته با گاز بی‌اثر) می‌تواند ماندگاری را تا چند ماه افزایش دهد و راه صادرات را باز کند.

ایجاد برند توریستی برای باقلوا و قطاب تبریز. گردشگران خارجی که به تبریز می‌آیند، اگر بسته‌بندی زیبا و شیک ببینند، حاضرند چند برابر قیمت بخرند.

رقابت با باقلوا ترکی از طریق برندسازی ایرانی. باقلوا ایرانی با پسته ایرانی و عسل طبیعی، کیفیت بالاتری دارد. فقط باید این را به جهان بگوییم.

تولید نسخه‌های مخصوص بازارهای خاص (باقلوا بدون شکر برای دیابتی‌ها، باقلوا با مغزهای متفاوت برای سلیقه‌های جدید).

ایده‌های رسانه‌ای و محتوایی

یک ویدیوی ۳ دقیقه‌ای به نام «دو خواهر شیرین» از فرآیند پخت باقلوا و قطاب در یک کارگاه سنتی تبریز.

یک اینفوگرافیک مقایسه باقلوا تبریز با باقلوا استانبول از نظر مواد اولیه و روش پخت.

یک پادکست ۲۰ دقیقه‌ای با یک شیرینی‌پز نسل چهارم تبریزی که از خاطرات کارگاه پدری و تغییر سلیقه مردم می‌گوید.

یک موشن گرافیک کوتاه: «لایه لایه تا بی‌نهایت؛ معماری یک باقلوا.»

فراخوان اقدام

ما به عنوان یک مجموعه تخصصی در حوزه برندسازی ملی و بازاریابی محصولات ایرانی، آماده ارائه مشاوره، طراحی بسته‌بندی، استراتژی صادرات و برندینگ به تولیدکنندگان شیرینی‌های سنتی تبریز هستیم. اگر می‌خواهید باقلوا و قطاب تبریز جایگاه واقعی خود را در بازارهای جهانی پیدا کنند، با ما تماس بگیرید.