آش رشته، غذای شب یلدا و افطاری ساده ماه رمضان است. آش دوغ، یادآور خنکای تابستان‌های آذربایجان است. حلیم سمنان، از آن غذاهایی است که آدم برای خوردنش، صبح زود بیدار می‌شود و نیم ساعت در صف می‌ایستد. کله‌پاچه، غذای شب‌زنده‌داران و صبح جمعه‌ها.
آش و حلیم در فرهنگ ایرانی فقط خوراک نیستند. آش را معمولاً به عنوان نذری در مراسم مذهبی می‌پزند. حلیم را در ایام سوگواری و جشن‌ها. کله‌پاچه را برای رفع خماری و گرم کردن بدن در صبح‌های سرد زمستان. اینها غذاهایی با بار فرهنگی و عاطفی سنگین هستند.
در سال‌های اخیر، آش و حلیم از مرزها عبور کرده‌اند. در کشورهای حوزه خلیج فارس، رستوران‌هایی وجود دارد که تخصصشان فقط آش و حلیم ایرانی است. اما هنوز برند جهانی ندارند.
ارقام و مستندات
آش رشته در سال ۲۰۱۷ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رسید.
حلیم سمنان نشان جغرافیایی دارد و فقط در سمنان به روش سنتی تولید می‌شود.
آش و حلیم در کشورهای حاشیه خلیج فارس، عراق، افغانستان و پاکستان طرفداران زیادی دارند.
چالش‌ها و موانع
نخستین مشکل، فسادپذیری بالاست. آش و حلیم بعد از چند ساعت خراب می‌شوند و برای صادرات به مشکل می‌خورند.
دوم، رقابت با فست فودها. نسل جوان فست فود را به آش و حلیم ترجیح می‌دهند چون سریع‌تر و مد روزتر است.
سوم، نبود استاندارد تولید. هر کسی به سبک خودش آش می‌پزد و هیچ دستورالعمل واحدی برای کیفیت وجود ندارد.
چهارم، نبود برند قدرتمند برای صادرات. آش و حلیم ایران در بازارهای منطقه، به صورت فله و بدون بسته‌بندی مناسب عرضه می‌شوند.
فرصت‌ها و راهکارها
بازار جهانی سوپ‌ها و غذاهای نیمه‌آماده سالانه ۳۰ میلیارد دلار است. آش و حلیم ایران به صورت خشک یا نیمه‌آماده (پودر حلیم، آش آماده در قوطی) می‌توانند وارد این بازار شوند.
ایجاد برندهایی مثل «حلیم سمنان» و «آش رشته اصیل» با بسته‌بندی حرارتی.
صادرات به کشورهای همسایه و بازارهای حلال. در ماه رمضان، بازار آش و حلیم جهش قابل توجهی دارد.
تولید آش و حلیم در بسته‌بندی‌های یک نفره و دو نفره برای مصرف در ادارات و مسافرت.
ایده‌های رسانه‌ای و محتوایی
یک ویدیوی ۴ دقیقه‌ای به نام «گرمای صبح جمعه» از دیگ‌های بزرگ حلیم تا سفره‌های رنگین.
یک اینفوگرافیک از انواع آش و حلیم در استان‌های مختلف ایران.
یک پادکست ۲۵ دقیقه‌ای با یک حلیم‌پز سنتی سمنانی که راز حلیم خود را فاش می‌کند.
یک موشن گرافیک کوتاه: «از دیگ تا کاسه؛ مسیر پرفرازونشیب آش ایر